糀合宿

日本にのみ生息する麹菌

昔ながらの木箱で仕込む糀は格別

稲作農家が伝えたい稲と糀の文化

• 糀を仕込む48時間（3日間）の中で参加できる講座を選択してください。
• 遠方の方は宿泊もできますので気軽にご相談ください。（神戸拠点のみ）
• お支払い方法：銀行振込（現金やクレジットカードはお問合せください）

• 単発参加
  １講座：6,000円　
  材料費込み、こどもは無料
• 3日間コース：10講座
  60,000円（特典付き）

• 糀作りに使える自然栽培のお米（在来種）1キロ付き
• 自然栽培米の木箱仕込み糀、有機大豆、自然塩で仕込んだ熟成味噌をプレゼント
• 自然栽培のお米・糀の割引購入
• 自然栽培の米粉が割引購入可

第１講座：糀講座１（種菌仕込み）

糀作りにおいて重要な蒸しからスタート、蒸した自然栽培の酒米に種菌を振りかけて手で揉みこみ、1人1箱（約2キロ）木箱に詰めムロにセットします。麦麹や豆麹もほぼ同じ作り方なのであわせてレクチャーします。

〇第1～3講座受講で、糀2キロ付：4,000円相当

＊3日目参加できない方は出来立て糀の郵送も可能です

第２講座：糀講座２（手入れ作業）

前日仕込んだ糀は２日目から品温が上がり出します。常に適温を保持するため１日３回糀と対話しながら手入れ作業をして品温を冷ます必要があります。３回目は深夜になるためこちらで対応しますが希望があれば参加も可能です。

第３講座：糀講座３（座学：発酵と麹）

日本にしか毒性のない麹菌がいないのは何故なのか？日本の発酵文化は途絶える寸前！？糀に最適なお米は？などなど。糀講座①、②は実習が主になるため、糀の話や仕込みの詳しい手順やポイントを座学で行います。

第４講座：座学（稲と糀）

糀はそもそもお米からできているため、稲作農家がより深く突っ込んだお米についての食育講座を行います。お米の正しい食べ方、品種の選び方、自然栽培の発酵するお米、オーガニック農産物の見極め方など誰も教えてくれない食の知識をお伝えしていきます。

〇糀作りに使える自然栽培のお米（在来種）1キロ付き

第５講座：稲わら納豆

市販の納豆菌は人工培養されたものなので、自然界にいる天然の納豆菌が多く付く自然栽培の稲藁と有機大豆のみで天然納豆を仕込みます。稲わら納豆がもつ独特の風味と香り、ワイルドな味をご堪能ください。

◯自然栽培の稲藁、稲藁納豆付き

第６講座：インドネシア納豆テンペ

日本の納豆が苦手な人でも食べられるのがインドネシアで作られるテンペという納豆に近い発酵食品です。そのまま食べるもよし、素揚げにしておやつやおつまみにも最適なテンペをぜひ一度ご賞味ください。

〇テンペ付き

第７講座：白醤油＆竹醤油試食

とある中国の農村で作っている竹を使った醤油を試行錯誤で作ってみましたのでその作り方や試飲を行います。あと、混ぜるだけで簡単にできる希少な白醤油も作ります。

◯白醤油付き

第８講座：甘酒＆米飴

砂糖を買わなくてもお米があれば糀にして米飴を作ることができます。少々手間はかかりますが、自然のやさしい甘さで身体にも良い甘酒と昔ながらの純粋な米飴作りを行います。

〇米飴、米飴コーラのレシピ付き

第９講座：米チーズ＆調味料

米があればミルクや植物性のチーズも作ることができます。調味料では糀や日本の味噌を使って、海外のタバスコと甜面醤作りを行います。

〇米チーズ、甜面醤、柿タバスコ付き

第10講座：できたて生糀で味噌作り

市販の味噌作りは保存性のある乾燥糀が主ですが菌の力が最も強い出来立ての生麹で仕込む味噌は最高の贅沢です。カビにくく味も格別な手前味噌を毎年の習慣にしてみましょう。

◯自然栽培酒米の木箱仕込み糀、有機大豆、自然塩を使った味噌２キロ付き（容器はご持参ください）