発酵するお米で糀を仕込む

「糀合宿１day」

１日で糀作りを学ぶ体験プログラム

麹が常にあるという幸せ

味噌や甘酒、塩麹、醤油麹、玉ねぎ麹、トマト麹など発酵調味料をつくるのに米麹が必要ですが、買うと高いし乾燥麹だと菌の力も弱ってる・・

じゃあ自分で作ってしまえば、安く済むし、出来立ての麹は力価も強いので発酵調味料も美味しく仕上がり良いことだらけ♪

でも、麹作りは難しそう・・

そんなあなたのために、家庭でも気軽に麹をつくれる方法を1日でお伝えするのが「糀合宿１day（３講座）」です。

麹が常に手元にあると日本人のDNAなのか、なぜか安心感や幸せに包まれます♪笑

そんな想いをあなたにもぜひ体験してもらいため、
糀合宿では、麹がつくれるようになるまで永久にサポートしますので、ぜひチャレンジしてみてください。

糀合宿で実現できること

麹が作れるようになる！

Koji

麹は買うものだと思っていませんか？
糀合宿１DAYでは１日で麹の作り方を、ポイントだけぎゅっと凝縮して伝授しますので、一年中自分の好きなタイミングで麹が作れるようになります。
家庭用ならずっと面倒をみる必要もなく多少失敗しても麹は働いてくれるので気軽に麹ライフを楽しめます♪

発酵食を自給できる！

Self-sufficiency

米麹さえ作れるようになれば味噌や甘酒、塩麹など、日本の発酵食の大半を自給自足できるようになります。
さらに、自分で作れば市販のように殺菌する必要がないため、善玉菌も生きたまま元気です。できたての麹で作る味噌や甘酒は格別です♪

お米の虜になる！

Love Rice

糀合宿の主宰者は自然栽培の稲作農家でもあるので、麹に使うお米もこだわっています。自然栽培の発酵するお米を使うと、糀の仕上がりも当然違ってきます。
日本の食文化に欠かせないお米がもつ無限の可能性を感じることで虜になること間違いなし♪

糀合宿のこだわり

環境に優しい自然栽培の米で糀作り

自然栽培とは農薬や化学肥料を使用せず、稲本来の生命力を引き出しながら、日（太陽）、土（微生物）、水（月）と自然界にあるもので栽培する持続可能な農法です。

有機肥料も入れないので、自然に近い環境で育てることができ、自然栽培で育てたお米は発酵するお米になりますが、市販の農薬や化学肥料を使用したお米は腐敗するお米になりがちです。自然栽培のお米で麹を仕込むと香りや風味が格段によくなりますのでお楽しみに♪

幻の在来種、酒米を使用

本来酒米とはお酒作りに向いているお米のことですが、お酒作りに向いているということは糀作りに向いているお米でもあります。糀合宿シリーズでは、主宰者が糀作りのために育てている酒米を使用します。

現在、栽培している農家がほとんどいない幻の酒米「亀の尾」や兵庫県の在来種である「神力」、酒米の王様といわれる「山田錦」を使用します。自然栽培の酒米でつくる糀の味や香りの違いをご堪能ください。
（当日扱う品種は在庫により変わりますのでお楽しみに）

昔ながらの木箱仕込み

現在は機械化が進み、糀作りも機械で管理されることがほとんどですが、糀合宿では昔ながらの木箱を使用して糀を培養します。麹菌も生き物なので、木の方が水分調節もしてくれて元気よく発酵してくれます。

糀合宿では初心者でも参加者全員が糀を仕込めるようになることを目標としているため、自宅で気軽に糀作りができる方法をお伝えしていきます。家にあるものでも工夫次第で糀は作れますので気軽にご相談ください。

１day プログラム

No.1

糀の種切

糀づくりにおいて一番重要な作業！
それが、お米の「蒸し」と種麹をふりかける「種切り」作業になります。これさえしっかり行えば、2日目以降多少失敗しても麹はできてしまうので、１dayではこの作業を実際に体験してもらいます。

第１講座：糀の種切り

初日午前は糀作りにおいて重要なお米の水切り、蒸しからスタートします。

蒸した自然栽培の酒米に種麹を振りかけて手で揉みこみ、１人１箱（約1キロ）木箱に詰め発酵器にセットします。麦麹や豆麹もほぼ同じ作り方なのであわせてレクチャーします。

この種付け作業で麹の出来は決まりますので、初回から気合を入れてお越しください♪午後からは一息つけます。

日本にのみ生息する麹菌

昔ながらの木箱で仕込む糀は格別

初日の山場、種付け作業

No.２

糀づくり座学

１dayでは、初日の種切り作業だけ行いますので、2日目からの温度管理を座学でお伝えします。家庭で温度管理する場合、身近にあるものや部屋の温度調整で麹を管理していきます。

第２講座：糀づくり座学

前日仕込んだ糀は２日目から品温が上がり出します。

常に適温を保持するため１日３回糀と対話しながら手入れ作業をして品温を調整する必要があります。

2日目からご自宅で作業を行うため、LINEグループを作成してサポートさせて頂きます。

3日目の出麹（麹の完成）まで、麹の温度管理法が麹作りでは肝になるので細かくお伝えしていきます。

No.３

オリジナル講座

第３講座は認定講師によるオリジナル講座となります。麹や発酵を取り入れた講座をお楽しみください♪

第３講座：水キムチ作り＆麹のお話

水キムチ作り

捨てるのは勿体無い！

安心安全な自然栽培米から出たとぎ汁を使って水キムチを皆さんで作ってお持ち帰りいただきます。

水キムチは野菜を乳酸菌発酵させる事で生まれる「生きた乳酸菌」を豊富に含む発酵食品です。
それは何と糠漬けの18倍ともいわれています。

加熱しないため野菜本来のビタミン、ミネラルや酵素がそのまま残り腸内環境を整えてくれます。
赤いキムチとは違い辛くないのに奥深く発酵の旨味がじんわり身体に染みわたります。
漬け汁まで飲む発酵スープのように最後まで美味しく楽しめます。

実際私は自分の身体に合っているようで便通が劇的に変わりました。
そのまま食べるだけではなく料理に活用するレシピをご紹介します。

発酵マイスター直伝！発酵、菌、麹のお話

今ブームにもなっている発酵、腸活、箘活　そもそも発酵って何？

知っているようで知らなかった発酵のお話

少し詳しく塩麹や甘酒、市販と手作りどう違うの？

使い方のポイントや塩分濃度などお伝えします。

参加方法

＜日程＞

年　月　日

申込フォームで希望の日程を選択してください

＜講座内容＞

10時～12時：糀の種切り作業

13時～14時：糀づくり座学

14時～15時：水キムチ作り＆麹のお話

東京 3daysはこちら

確認事項

お申込み後のキャンセルによる返金は準備の都合もあり致しかねます。空きがある場合は、お申込み後でも日程の変更は可能です。
30cm×20cm、高さ約6cm程度の麹蓋や電気ブランケットなど麹作りに必要な５点セットを手持ち袋に入れてお持ち帰りいただきます。
定員は毎回４名程度のプライベートレッスン

参加費

１dayコース（麹作り５点セット付き）
28,000円（税込）お子さんは付添無料
生糀約１キロ付き
簡単なランチ付き
お支払方法
・銀行振込（手数料はご負担ください）

万全のサポート

少人数で学ぶ！

大人数での講座では1人1人細やかなサポートができないため、糀合宿シリーズでは、少人数制で開催しています。
少人数のため講座終了時には参加者同士で意気投合、3daysでは別れで泣かれる方もいます(笑)

1人１箱仕込む！

実際に自分で体験してみないと覚えることは難しいため、糀合宿では１人１箱自分の糀を必ず仕込んでもらいます。
自分でやることで初めて愛着も湧き、糀の動きも体感しながら学んでいくことができます。

永久サポート！

講座が終了すればそれで終わり・・ではなく、麹がつくれるようになるまで糀合宿シリーズでは講師が生きている限り、永久にサポートさせて頂きます。
LINEグループによりいつでもご質問や近況報告などご活用ください。

下記よりお申込みください。
３営業日以内に認定講師より連絡いたします。
もし連絡がない場合、問合せよりご連絡ください。

お申し込みはこちらから

特　典

１．麹作り５点セットをプレゼント
麹の仕込みに使える糀合宿オリジナル焼き印入り麹箱（１キロ用、30cm×20cm、高さ6cm程度）をお持ち帰り頂きます。他にも管理に必要な電気ブランケット、温度計、布巾、持帰り袋付き。
この麹作りセットがあれば自宅でいつでも麹をつくることができます。

２．修了後も参加者同士の交流を兼ねてLINEグループをつくり、麹が作れるようになるまで永久にサポート！

３．自然栽培の米、糀、米粉の永久割引

４．主宰者による
　　糀合宿２days（－5000円）
　　糀合宿３days（ー1万円）の割引

糀合宿１day講師

深田留美　米糀デザイナー　発酵マイスター

Rumi Fukada

老後、何か楽しめる事は、、、と５・６年前から発酵の勉強を始めました。
元々母の影響で味噌に少しだけこだわりがあった所、長野に住んでいるいとこから大豆から育てた手作り味噌をもらい、とても美味しくやっぱり手づくりは最高！！となりそこから沼に・・・

そんな時、安心安全な自然栽培米のオルティナティブビレッジに出会い「麹を自分で醸す」とどハマりしていきました。
発酵食品を積極的に摂るようになって便秘症だった身体が変わり疲れも感じにくくなり
「腸は第二の脳」と言われていますが腸が元気になると気持ちも前向きになり、以前の私とは本当に別人か！？というくらい変わりました。
そして今は多くの方にそんな発酵の魅力をお伝え出来たらと思っています。

山口寛人自然栽培稲糀農家

Hiroto Yamaguchi

＊糀合宿１dayでは、講座終了後もLINEグループを作ることで、永久に糀ができるまでサポートしますが、そのサポートをさせて頂きます。

ORYZA ACADEMY 主宰者
NPO法人オルタナティブビレッジ代表理事
2012年から自然栽培の稲作農家として神戸の里山で200㎡の小さな田んぼから始め、現在は約20,000㎡の田んぼで在来種などを栽培。
神戸市のネクストファーマー認定機関として、稲作スクールやシェア田んぼ運営など担い手育成に日々努めています。

稲作が終わる秋頃からは糀農家として活動。日本独自の発酵文化や家庭でも気軽に作れる麹作りを広げる活動を行っています。

日本の発酵食のほとんどが糀から作られている。ということは糀を作れるようになれば発酵の世界は一気に広がります。私自身も田んぼに入って土にふれ、発酵食を食べるようになってから病気知らずで、腸内の乳酸菌も爆発的に増えました（検査済）。
農家でもある私が自然栽培で育てた希少で糀に最適な酒米を提供しますので、ぜひ糀作りにもチャレンジしてみてください！

[ 著書 ]
・オルタナティブジンセイ