オリザアカデミー認定

米糀デザイナー養成講座

日本における食の本質

米と糀をシゴトにしませんか？

米　糀　デ　ザ　イ　ナ　ー

Kome Koji Designer

養　成　講　座

米糀デザイナー養成講座では

世界No.1スーパーフードである糀と

日本食の根源となる米の素晴らしさを

次世代へつなげていく活動を行います

こんな方にオススメ！

自分で麹を作れるようになりたい
糀を使った様々な発酵食や調味料を学びたい
糀で健康的なライフスタイルを送りたい
米や糀の素晴らしさを伝える仕事をしたい
自分のやりたいことを仕事にしていきたい

日本の農業の現状や稲作に興味がある
米や糀、調味料の自給自足を将来やりたい
環境保全やオーガニックに関心がある
日本食の根源「米」を次世代へ伝えたい
米や糀を軸にしたコミュニティづくりに関心ある

米糀デザイナーで実現できること

麹を自給自足できる

麹は買うものだと思っていませんか？ポイントさえ抑えれば麹は家庭で気軽にいつでも作ることができます！
素人でもできる、家庭での作り方に特化した糀作りを伝授します。

稲作農家と連携できる

糀を作る際、オーガニックや品種までこだわる方は少ないですが、稲作農家が推薦する貴重な自然栽培在来種の酒米で毎回糀を仕込むことができます。お米も毎年直接、農家から優先的に購入できます。

米と糀をシゴトにできる

米と糀の素晴らしさを次世代へ伝えていくために。健康的なライフスタイルの提案などあなたのやりたいことをシゴトにしてみませんか？
一番難しい集客もHPの作成支援やリストの共有等でサポートします。

米糀コミュニティができる

米と糀好きに悪い人はいない！
同じ価値観のメンバーが集まるので毎回意気投合して様々なコラボが生まれ自然とコミュニティに。
米糀デザイナーになれば、神戸と東京の拠点も活用することができます。

米糀デザイナー５つの特徴

麹を様々な方法で作れる！

麹はいくつかのポイントさえ抑えれば、素人でも家庭で気軽に作ることができます。体温、ヨーグルトメーカー、電気ブランケット、市販や自作の発酵機など、身近にあるものを活用した麹作りをレクチャーします。

欲しい麹の量や道具にかけられる予算、家庭環境や部屋の広さなど１人１人のニーズに合わせた麹作りが提案できるよう、米糀デザイナー養成講座では数か月（１～５ヶ月）にわたって実践を積んでもらいます。

麹を春夏秋冬いつ仕込むのか、何キロ仕込むのか、場所はマンションor古民家？など、温度や湿度も含めて環境が変われば麹の動きも毎回変わってきます。講師としてやっていくために、どんな状況でも麹が作れるよう毎回条件を変えることで学びをさらに深めてもらいます。

自然栽培稲作農家から米を学べる！

そもそも米麹はお米で作られるため、お米がないと日本の発酵食の大半は作れないということになります。日本の食は突き詰めれば「米・稲」に辿り着きます。稲作を2012年から始めましたが、今までたくさんのことを自然と稲が教えてくれました。

そんな体験談も踏まえながら、糀の元になるお米のことも盛り沢山でお伝えすることで麹にもより愛着をもっていただけると思います。品種選びからオーガニックなどの栽培方法、お米の食べ方、農業の現状まで自然栽培稲作農家が米と糀の素晴らしさを養成講座ではお伝えしていきます。

糀合宿を開催できる！

オリザアカデミーで一番人気の１から麹づくりが学べる糀合宿シリーズを商用で開催することができます。（糀合宿の詳細はこちら）

糀はできるまで48時間かかるため、3日間かけて糀づくりを行いながら、稲や糀の座学、味噌や醤油、米調味料作りなど盛りだくさんで学べるのが糀合宿です。ニーズに合わせてがっつり３日間学ぶコース（3days）から１～２日だけの体験コース（1day、2days）もあります。

米糀デザイナーに認定されると初級～上級に応じて、糀合宿を仕事として開催できるようになります。

自分のオリジナル講座をつくる！

よくある認定講座では受講者同士が同じ講座をするので競合相手になってしまいますが、米糀デザイナー養成講座では１人１人の個性を活かしてほしいという想いから、受講期間中に講師や仲間と話し合いながら、オリジナル講座もつくってもらいます。

誰しもが集客に苦戦しますが、集客の肝はオリジナリティです。「ここでしか学べない」ことに人は集まってくれます。始め私には何もないと思ってしまうかもしれませんが、誰しもやりたいことは１つや２つはあるはずです。それをどのように講座へつなげていくのか、みんなで知恵を絞りながら考えていきます。

〇卒業生のオリジナル講座例
・見習い女猟師のジビエ×糀料理講座
・ハーブ魔女のハーブ料理×調味料講座
・肝っ玉母ちゃんの青森野菜×発酵食講座
・森のちゃこりんの糀で調理実習
・ピスタチオ味噌作り、塩壺で塩麹作りなど

講座開催までのサポートも充実！

麹が作れるようになるまで永遠にサポートさせてもらうのはもちろん、講座開催時に必要な道具リストや講座進行のノウハウ、糀の温度管理表、オリジナル米調味料のレシピ提供、参加者専用コミュニティ、稲作農家からお米の優先購入権、主宰者によるコンサルティングなど、講座が開催できるまで全面的に支援させてもらいます。

通常は数十万かかるホームページ作りも主宰者が１人１人の講座内容を取材した上で、ホームページ（LP)を無料で作成させてもらいます。InstagramやFacebookなどSNSを活用した広告や発信は集客において必須のため、運用方法などもお伝えしていきます。

主宰者メッセージ

山口寛人 Hiroto Yamaguchi

ORYZA ACADEMY主宰者　自然栽培稲糀農家

NPO法人オルタナティブビレッジ代表理事

少子高齢化や農業が抱える様々な課題によって、耕作放棄地の増加や農家が激減しており、日本の食の根源である稲作・お米がかつてないほどの危機に直面しています。お米がなくなれば、米で作る米麹も作れなくなり、日本の発酵食も廃れてしまいます。
さらに麹の種菌を扱う種麹屋も全国で10店舗を切ってしまい、日本人が1000年以上かけて培ってきた世界に誇れる健康食・糀文化も危機的な状況です。

私は2012年から神戸の里山で、環境にも人にもやさしい自然栽培で稲作をして、そのお米で糀を作ってきました。
日本食の本質である稲と糀に関われること、それをシゴトにできていることに日々幸せを感じています。しかし、私一人でこの素晴らしさを広く伝えていくことは難しいため、米糀デザイナーを創設し、仲間を増やすことにしました。

糀は日本の宝です。
その糀の元になる稲は日本の文化・魂です。これらの良さを再認識さえしてもらえれば、もっと稲作や麹作りに関わる人は増えていくはずです。そんな活動に関心をもって下さる方がいれば、ぜひ一緒に食の本質を広げていきましょう。

[ 著書 ]
・オルタナティブジンセイ