オリザアカデミー認定

米糀デザイナー養成講座

～　初　級　～

対象者

自宅で簡単に麹を作れるようになりたい
糀を活用して健康的なライフスタイルを手にしたい
米や糀の素晴らしさを伝える仕事をしたい
（まずは米や糀のことを学びたいという方でもOK）
環境にやさしい自然栽培米を使った麹作りをしてみたい
これから料理教室や講師業を始めたい方向け

初級で出来ること

自家製の麹を作れるようになる

初級ではオリザアカデミーが厳選した一番気軽で簡単に、しかも確実にできる方法で麹づくりを学んでもらいます。まずは自分で糀ライフを楽しむこと、そこからまずはお知り合いやご家族に、米と糀の良さを伝えていってください。

初級はオンライン講座のみ（中級・上級は対面講座もあり）となりますので、事前に収録した動画をいつでも自分のご都合よいタイミングで視聴することで麹作りを学ぶことができます。

糀合宿１dayの開催

麹づくりは本来48時間かかりますが、１日で一番重要な蒸しと種切り作業をまず気軽に体験してもらうのが、糀合宿１dayです。糀合宿１dayは、種切り作業、糀づくり＆温度管理法の座学、オリジナル講座の１日３講座構成となります。

初級講座では一番気軽に麹を作れる麹作り5点セットを使用してまずは練習を積んでもらい、自分で麹が作れるようになってもらいます。

その上で糀合宿１dayを開催するためのノウハウを伝授することで講師デビューのサポートをさせてもらいます。

〇糀合宿１day 開催例はこちら

自家製生麹で料理教室などの開催

巷で料理教室や糀調味料作りのワークショップはたくさんありますが、大半が市販の乾燥麹を使用しています。自分で作った自家製の生麹を使うだけで他の教室とは差別化ができます。新鮮な生麹を使うだけで、甘酒など香りや風味も良くなるからです。

さらに、米糀デザイナーの特権として自然栽培の酒米で貴重な在来種を使用することができます。酒米は日本酒を作るためのお米ですが、麹が作りやすいお米でもあり、市場ではほとんど販売されていないので、かなりの希少性があります。環境にも人にも優しいお米で糀の良さを広めていってください。

〇料理教室の開催例はこちら

初級プログラム

＊初級はオンライン講座のみとなります
（動画編＋実践編の２部構成）

事前に収録した動画を
お好きなタイミングでご視聴ください
期限は１年間

2026年1月24日頃配信予定

申込期限：2025年12月31日まで
（次期は2027年を予定）

動　画　編

オリエンテーション

米糀デザイナー養成講座初級の概要をまずは主宰者より説明させてもらいます。

目的やプログラム内容、初級取得でできること、特典など始めにご確認ください。

１．糀の種切り作業：実習

麴づくりにおいて一番重要な蒸しと種切り作業を動画で何回でも確認しながら、実際の手順を学んでもらいます。

講座を開催するときに役立つ講師用のマニュアルも用意していますので、そのマニュアルを見ながら講座の進行も同時に学んでいきます。

２．糀づくり＆温度管理法：座学

糀合宿１dayは1日で終わるため、2日目の温度管理を事前に座学でお伝えします。

まずは自分で実践して、糀の温度変化に慣れてもらい、テキストの温度管理法を習得してもらいます。自分の経験談が講座で伝える際にも役に立ちます。

実　践　編

１．糀を３回自宅で仕込む

動画を視聴後、講座開催を想定して実際に糀作り５点セットを使用してもらい、糀を３回以上自宅で仕込んでもらいます。

毎回質問や気づいた事などをレポートで提出してもらうことで、問題点を事前に解決して麹作りに関する知見を主宰者と深めていきましょう。

２．講座のシュミレーション

糀づくり３回の実践後、実際にお知り合いやご家族などに対して糀合宿１dayを開催してもらいます。

１度開催するだけでも講座の流れや問題点がわかりますので、本番前に必ずこのシュミレーションを行ってください。誰もいなければ、自分１人でも構いませんので、講座の流れをまずは体験してもらいます。

３．修了レポートの提出

シュミレーション終了後、最後にその感想と糀合宿１dayの3講座目にあたるオリジナル講座の企画案を提出してもらいます。

個性を出してもらいたいのと他の講師と差別化するために自分のやりたいこと、得意なことを講座にしてみてください。何もなければ塩麹などの調味料作りや味噌作り等をオススメしていますので、ご相談ください。

費　用

初級受講費

11万円（税込）

・麹作り5点セット付
（電気ブランケット、麹蓋、温度計など）
・特典付き
・入会金やロイヤリティは無し
・年会費のみ１万円（毎年１月に更新）
　：テキスト使用料やHPの維持費など含む

＊割引あり
　糀合宿シリーズ参加者
　（1～3days、オンライン）1万円引き
　分割も気軽にご相談ください

〇受講後、中級・上級のお申込みもできます。
　中・上級の受講費ー初級受講費の差額でOK