オリザアカデミー認 定
米糀デザイナー養成講座
～ 上 級 ～
対象者
初級・中級を受講しなくても上級から受講可能
- 自分で麹を作れるようになりたい
- 糀を活用して健康的な生活を手にしたい
- 米や糀の素晴らしさを伝える仕事をしたい
（まずは米や糀のことを学びたいという方でもOK） - 環境にやさしい自然栽培米を使った麹作りをしてみたい
- 麹作り初心者でも麹への熱意のある方
- 本格的に料理教室や講師業を始めたい方向け
（やりたいことがまだ不明確でもOK、講座内で考えていきます）
上級の目標
- 四季を通して麹を作れるようになる
- 状況に応じて発酵機を使い分ける
- お米や糀の様々な調味料を作れるようになる
- 最大３日間の講座の構成を組み立てる
- １０の集客方法を実践していく
上級で出来ること
季節に応じた糀の作り方を学べる
糀は生き物なので季節によって毎回動きが変わります。暑い時は麹菌は活発に動き、寒い時はおとなしくなり糀の温度も低くなりがちです。また、１キロ仕込むか、２キロ仕込むか、仕込む量でも麹の動きは大きく変わってきます。
上級では、５か月間にわたり麹作りを学ぶことで季節に応じた糀の作り方を学ぶことができます。発酵機もヨーグルトメーカー、電気ブランケット、パンの発酵機など家庭でも気軽にできる様々な方法で麹を仕込むことで麹のことをより多角的に体感してもらいます。
糀合宿１～３daysの開催
糀合宿１dayは、種切り作業、糀づくり＆温度管理法の座学、オリジナル講座の１日３講座構成となります。
糀合宿２daysは、１dayの内容＋米や発酵の座学、醤油講座、米調味料作りの３講座を追加した２日間の６講座構成となります。
糀合宿３daysは、２daysの内容＋米飴講座、味噌講座、米調味料作り２の３講座を追加した３日間の９講座構成となります。
上級では、この９講座を講師として伝えられるように練習を積んでもらい、実際に商用で講座を開催することができます。
また、講座を開催する上で一番肝になる集客方法もアドバイスさせてもらいます。オリザアカデミーのリスト（約1,000人）に講座案内を流すことで集客のサポート、一番気軽にできるインスタ広告を活用した集客方法などもご紹介します。
自家製生麹で料理教室などの開催
巷で料理教室や糀調味料作りのワークショップはたくさんありますが、大半が市販の乾燥麹を使用しています。自分で作った自家製の生麹を使うだけで他の教室とは差別化ができます。
上級では自然栽培の酒米で貴重な在来種を使用することができます。酒米は日本酒を作るためのお米ですが、麹が作りやすいお米でもあり、市場ではほとんど販売されていないので、かなりの希少性があります。
さらに、とても希少で高級品でもある糀だけで作る米飴作りやオリジナルの米調味料（米マヨネーズなど）作り、出来立ての生麹で作る究極の味噌講座なども単発で開催することもできます。
上級プログラム
対面講座（神戸or東京）or オンラインを選択
対面講座は、毎月１回の５カ月間
土日の2日間で５講座×５回 全25講座
（第3回までは中級と同じ）
＊欠席の回はオンラインで補講可能
オンラインは対面と同じ内容の動画を
お好きなタイミングでご視聴ください
期限は１年間
（麹づくりの際、レポート提出あり）
毎回、対面講座の1週間後に配信予定
第 １ 回
１日目
１．オリエンテーション
米糀デザイナー養成講座 上級の概要をまずは主宰者より説明させて頂きます。目的やプログラム内容、上級取得でできること、特典など始めにご確認ください。
同じ価値観や食に対する意識が近いメンバー同士で５か月間交流することで、様々な情報や意見が得られたり、コラボが生まれたり、毎回意気投合して講座より盛り上がることも・・
２．糀づくり①：ヨーグルトメーカー
ヨーグルトメーカーで麹が作れるかという質問が一番多いため、その質問に答えられるようまずは気軽に作れるヨーグルトメーカーを使った麹作りを体験してもらいます。
麴づくりは生き物相手で毎回動きが変わってくるため、いかに経験を積むかが大切になってきます。人に教えられるレベルに到達するよう自宅でも練習を積んでもらい、まずは麹に慣れてもらいます。
２日目
３．糀づくり② 温度管理法：座学
2日目は温度管理と手入れ作業を主に学んでいきます。ヨーグルトメーカーや電気毛布など、どのような発酵機を使うかでこの2日目の対処方法も変わってきます。
夏もしくは冬に仕込むか、マンションか古民家かなど、場所や季節によっても麹の温度管理方法は変わってくるため、状況に応じた管理方法を細かくお伝えしていきます。
４．米講座：座学
自然栽培稲作農家から糀の元になる米の講座を行います。米で使われる単位や種類、農業の現状、有機などの栽培方法、オススメの食べ方など。
稲作農家ならではの実体験から、次世代へ繋いでいくための環境保全型農業や日本の文化でもある稲作・お米の素晴らしさをお伝えしていきます。
５．醤油講座
味噌や醤油、米酢やみりんなど、日本の発酵調味料は様々ありますが、唯一米麹を使ってくれないのが醤油になります。
そのため、グルテンフリーのお米を使う米醤油を考えてみたり、たんぱく源を変えることで野菜醤油、タマゴ醤油、煮干し醤油などほぼ無限に様々な醤油を作る秘伝の方法を伝えるオリジナルでマニアックな講座です。
第 ２ 回
１日目
１．糀づくり①：電気ブランケット１回目
実際に糀合宿で使用する麹作り５点セット（電気ブランケット、麹蓋など）で糀づくりの実践を積んでもらいます。
対面では講師役と生徒役に分かれることで本番を想定した講座の流れを体験してもらいます。オンラインでは実際に糀を仕込んで毎回レポートを提出してもらいます。
２．米調味料講座Ⅰ
糀合宿で大人気！植物性の米と豆だけで作れる米チーズや柿酢や塩麴で作るオリジナルの日本版タバスコなどを作ります。
あわせて米調味料講座を開催するときの注意点やポイント、材料や必要な道具などもリストにしてわかりやすくお伝えします。
３．インスタ広告講座：座学
講座や料理教室を開催する上で苦戦するのが集客です。SNSのフォロワーを集めるのは時間もかかり、技術的にも難しいため、気軽に始められるインスタ広告の設定方法をレクチャーします。
仕事として活動していくなら広告の活用は必須ですのでそのノウハウを学びます。
２日目
４．糀づくり② 温度管理法：座学１回目
2日目は電気ブランケットを使用する場合の温度管理と手入れ作業を座学で主に学んでいきます。座学も対面では講師役と生徒役に分かれることで、スムーズに説明できるよう練習を積んでもらいます。
講座を開催するときに役立つ講師用のマニュアルも用意しておりますので、そのマニュアルを見ながら講座の進行を確認していきましょう。
５．発酵と腸講座：座学
発酵と腐敗、細菌による発酵方法、腸内デザインなど発酵と腸に関する座学を行います。
始めは参加者として聞いてもらい、理解した上で今度は講師として伝えられるよう各自で練習して本番に備えてもらいます。
第 ３ 回
１日目
１．糀づくり①：電気ブランケット２回目
実際に糀合宿で使用する麹作り５点セット（電気ブランケット、麹蓋など）で２回目の糀づくりを行います。講師として活動するには最低３回以上は麹を仕込んでもらいます。
対面では前回行った講師役と生徒役の役割を交代してもらい、本番を想定した講座の流れを再度体験してもらいます。オンラインでは実際に糀を仕込んで毎回レポートを提出してもらいます。
２．麹講座：座学
麹菌の種類や種麹について、麹が生成する酵素の話など麹に関する座学を行います。
始めは参加者として聞いてもらい、理解した上で今度は講師として伝えられるよう各自で練習して本番に備えてもらいます。
２日目
３．糀づくり② 温度管理法：座学２回目
2日目は前回と役割を入れ替わり、座学も講師役と生徒役に分かれることで、スムーズに説明できるよう練習を積んでもらいます。
講座を開催する際の注意点や説明するときのポイントなど、主宰者が10年以上かけて蓄積したノウハウをお伝えします。
４．講座開催の準備
料理教室や講座を開催する際に必要な道具の購入先リストや教室選びのポイントなど、事前に確認していきます。
神戸と東京の都市拠点をもし活用したい方がいれば会員価格でセイロや発酵機も含めてレンタルすることも可能です。
５．オリジナル講座の発表会参加
中級のオリジナル講座発表に参加してもらうことで自分の講座の参考にしてもらい、メンバー間で意見交換やアドバイスなど行います。
色々な人の価値観にふれることで、自分では気づかなかった新たな自分に出会えるかも！？
第 ４ 回
１日目
１．糀づくり①：パン発酵機１回目
実際に糀合宿で使用するニーダーのパン発酵機で１回目の糀づくりを行います。電気ブランケットより簡単に麹を仕込めますが、仕込み方が異なるため、発酵機を使用する際のポイントをお伝えします。
今回も対面では講師役と生徒役に分かれてもらい、本番を想定した講座の流れを体験してもらいます。オンラインでは実際に糀を仕込んでレポートを提出してもらいます。（発酵機の割引あり）
２．米飴講座
糀だけで作れる米飴作りをレクチャーします。砂糖を一切使用しないので身体にもやさしい水飴になります。米飴を作る際に甘酒粕もできるため、これも砂糖代わりに使えてしまいます♪
米飴を作るための糀は少し特殊になりますので、米飴に適した麹作りから必要な道具や作る際のいくつかのポイントまで細かくお伝えしていきます。
２日目
３．糀づくり② 温度管理法：座学１回目
パンの発酵機を使う際の温度管理法を学び、今回も講師役と生徒役に分かれることで、座学をスムーズに説明できるよう練習を積んでもらいます。
講座を開催する際の注意点や説明するときのポイントなど、主宰者が10年以上かけて蓄積したノウハウもお伝えします。
４．発酵機選び：座学
今回使用するヨーグルトメーカーや電気ブランケット、パンの発酵機の他にも、要は温度と湿度さえ確保できれば身近にあるものを発酵機にすることも可能です。
主宰者が今まで試してきた様々な方法をお伝えすることで自分に合った発酵機を見つけてもらいます。
５．米調味料講座Ⅱ
糀合宿で大人気！米だけで作れる米マヨネーズや米飴を使用するオリジナルの日本版甜面醤などを作ります。
あわせて米調味料講座を開催するときの注意点やポイント、材料や必要な道具などもリストにしてわかりやすくお伝えします。
第 ５ 回
１日目
１．糀づくり①：パン発酵機２回目
実際に糀合宿で使用するニーダーのパン発酵機で２回目の糀づくりを行います。前回の失敗や課題を意識して、改善しながら講座を進めてもらいます。
対面では前回行った講師役と生徒役の役割を交代してもらい、本番を想定した講座の流れを再度体験してもらいます。オンラインでは実際に糀を仕込んで毎回レポートを提出してもらいます。
２．味噌講座
出来立ての生麹で作る米味噌講座を行います。絶対にカビない方法やオススメの容器、簡単にできて絶品な納豆味噌や豆腐味噌のレシピも紹介していきます。
講座を開催するときの事前準備や当日準備する道具や材料、進行方法などもあわせてお伝えしていきます。自家製生麹で作る味噌は格別ですので単発の講座でも味噌作りを広げていってください。
２日目
３．糀づくり② 温度管理法：座学２回目
2日目は前回と役割を入れ替わり、座学も講師役と生徒役に分かれることで、スムーズに説明できるよう実践を積んでもらいます。
自分では理解していると思っていても人に説明するにはさらなる理解や慣れが必要になるためここで練習しておきます。
４．10の集客方法：座学
教室や講座をする上で誰もが苦戦する集客。集客は１つの方法だけでは難しいため幾つかの方法を実践する必要があります。
チラシや紹介、SNSの利用や広告の活用など、10の集客方法をお伝えすることで集客に対する意識も高めてもらいます。
５．オリジナル講座の発表
人と同じことをしていても人は集まってくれません。米糀デザイナー養成講座で学んだことを軸に自分のやりたいこと伝えたいことを１つでも講座にしてもらいます。
メンバー同士でアドバイスすることで企画をブラッシュアップしていきます。（オンラインは修了レポートを提出してもらいます）
その後、上級の認定証を授与いたします。
費 用
上級受講費
対 面 講 座：55万円（税込）
オンライン講座：50万円（税込）
＊割引あり
・糀合宿参加者（1～3days、オンライン）
５万円引き
＊分割払いも可能（気軽にご相談ください）
・麹作り5点セット付
（電気ブランケット、麹蓋、温度計など）
すでにお持ちの方は講座用としてお使い下さい
・発酵機とヨーグルトメーカーは塩麹や甘酒など
気軽に作れるため、各自でご購入下さい。
（発酵機は割引あり）
・入会金やロイヤリティは無し
・年会費のみ３万（毎年１月に更新）
：テキスト使用料やHPの維持費など
特典：20万相当
- 1人1人の内容に合わせてホームページ作成
- 自然栽培の在来種酒米５キロプレゼント
- 田植＆稲刈イベント無料招待
（神戸の里山拠点、期限はありません） - 糀合宿焼印入り麹蓋１＆２kg用プレゼント
- オリジナル味噌壺（1 or 3kg）プレゼント
- オリジナル杉板作業台プレゼント
- 主宰者による講座開催の個別サポート
- オリザメーリングリストで集客サポート
- 自然栽培酒米の購入優先権
- 自然栽培在来種の貴重な酒米の割引購入
- 発芽玄米炊飯器や発酵機の割引購入
- 東京・神戸のレンタルスペース割引
・詳細はお問い合わせください
開 催 例
〇糀合宿１dayを開催
参加費：28,000円
6人参加 →168,000円の売上
経費1人当り13,000円なら、1日で9万円の利益
〇糀合宿２daysを開催：開催例（神戸）
参加費：60,000円
6人参加 →36万円の売上
経費1人当り15,000円なら、2日で27万円の利益
〇糀合宿３daysを開催：開催例（東京）
参加費：100,000円
6人参加 →60万円の売上
経費1人当り15,000円なら、3日で51万円の利益
＊1，2回講座を開催して受講費の元は取れる想定
・参加費や講座の構成は自由に設定可能
上級対面講座日程
2026年1月～5月：２期生募集開始！
東京(港区) or 神戸(三宮)からお選びください
不参加の回は代替のオンライン講座で補講可能
東京会場
第3回までは中級と合同開催予定
第１回
1月24日(土)＆25日(日)
2日間とも10時～15時まで
第２回
2月28日(土)＆3月1日(日)
2日間とも10時～15時まで
第３回
3月28日(土)＆29日(日)
2日間とも10時～15時まで
第４回
4月4日(土)＆5日(日)
2日間とも10時～15時まで
第５回
5月30日(土)＆31日(日)
2日間とも10時～15時まで
神戸会場
第3回までは中級と合同開催予定
第１回
1月17日(土)＆18日(日)
2日間とも10時～15時まで
第２回
2月14日(土)＆15日(日)
2日間とも10時～15時まで
第３回
3月14日(土)＆15日(日)
2日間とも10時～15時まで
第４回
4月11日(土)＆12日(日)
2日間とも10時～15時まで
第５回
5月23日(土)＆24日(日)
2日間とも10時～15時まで
開催場所
東京会場
都市拠点Ⅱ「ORYZA TOKYO」
東京都港区西新橋２丁目３３−４
プレイアデ虎ノ門
日比谷線 虎ノ門ヒルズ駅から徒歩６分
銀座線 虎ノ門駅から徒歩７分
新橋駅から徒歩１３分
駐車場は近隣のコインパーキングをご利用ください
神戸会場
都市拠点Ⅰ「ORYZA KOBE」
神戸市中央区御幸通４丁目２−２４
BELLTREE御幸通
JR三ノ宮駅から徒歩７分
阪急神戸三宮駅から徒歩１１分
阪神神戸三宮駅から徒歩６分
駐車場は近隣のコインパーキングをご利用ください
受講生の声
自然農家セラピストさん
実践を交えてより深く糀づくりを学べました。講師役となって講座の進行ができたのでリアルな練習もできました。集客やターゲット層、講座タイトル肩書までみんなの意見を取り入れながら考えられたのでより明確になりました。HPの作成や集客のサポートまで手厚くして頂けるのも本当にありがたいです。
ココットさん
毎日作るたびに糀の育ち方が違うので不安になりましたが、一緒に学んでいる仲間と相談したり先生にすぐ質問できるので有難かったです。講師・生徒役も自分が講師の時に気付かなかったことも発見があり、もう一度自分でやり直しが必要だと感じました。オリジナル講座も不安がありましたが後押ししてもらえたので頑張ってみようと前向きになれました！
ちゃこりんさん
麹の状態を常にメンバーと確認しながら３回麴づくりができたのは良かったです。自分の頭に入っている事でも人に説明するのはとても難しく、テキストをきちんと読み込んで自分流に話す必要があると感じました。
講座以外でも同じ目標をもって学んでいる仲間なので色んな情報交換もできて楽しかったです。
お申込み
主宰者へ事前に相談したい方は
無料個別相談会をお申し込みください
（メール又はビデオ通話）
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米糀デザイナー
養成講座 概要
米糀デザイナー
「初級」
まずは気軽に始めたい方
目標月収：10万円
米糀デザイナー
「中級」
兼業で収入源を増やしたい方
目標月収：30万円