オリザアカデミー認 定
米糀デザイナー養成講座
～ 中 級 ～
対象者
初級を受講しなくても中級から受講可能
中級終了後、そのまま上級への移行も可能
- 自宅で１から麹を作れるようになりたい
- 糀を活用して健康的な生活を手にしたい
- 米や糀の素晴らしさを伝える仕事をしたい
（まずは米や糀のことを学びたいという方でもOK） - 環境にやさしい自然栽培米を使った麹作りをしてみたい
- これから料理教室や講師業を始めたい方向け
（やりたいことが不明確でもOK、講座内で共に考えていきます）
中級の目標
- 一番気軽にできる電気ブランケットで麹が作れるようになる
- 米や糀を活用した調味料を作れるようになる
- 最大２日間の講座の構成を組み立てる
- 広告を出して集客してみる
中級で出来ること
麹をいつでも好きな時に作れるようになる
麹を作る方法は様々ありますが、一番気軽に簡単に、確実にできる方法が電気ブランケットをあるアイテムで発酵機にしてしまう方法です。これなら暑い時でも寒い時でも、家でも旅行先でもいつでも麹を作れるようになります。
中級では、この方法で何度か麹を仕込むことで麹作りをまずはマスターしてもらい、実践を積むことで人に教えられるレベルまで学んでもらいます。麹作りをマスターできれば日本の発酵食のほとんどは自分で作れるようになります♪（さらにお米も自給自足できれば無敵ですww）
糀合宿１day ＆ ２daysの開催
糀合宿１dayは、種切り作業、糀づくり＆温度管理法の座学、オリジナル講座の１日３講座構成となります。
糀合宿２daysは、１dayの内容＋米や発酵の座学、醤油講座、米調味料作りの３講座を追加した２日間の６講座構成となります。
中級では、この６講座を講師として伝えられるように練習を積んでもらい、実際に商用で講座を開催することができます。
また、講座を開催する上で一番肝になる集客方法もアドバイスさせてもらいます。オリザアカデミーのリスト（約1,000人）に講座案内を流すことで集客のサポート、一番気軽にできるインスタ広告を活用した集客方法などもご紹介します。
自家製生麹で料理教室などの開催
巷で料理教室や糀調味料作りのワークショップはたくさんありますが、大半が市販の乾燥麹を使用しています。自分で作った自家製の生麹を使うだけで他の教室とは差別化ができます。
さらに、自然栽培の酒米で貴重な在来種を使用することができます。酒米は日本酒を作るためのお米ですが、麹が作りやすいお米でもあり、市場ではほとんど販売されていないので、かなりの希少性があります。
中級では、オリザアカデミーオリジナルの米調味料作り（米チーズや日本版タバスコなど）や無限に様々な種類の醤油が作れる無限醤油講座も単発で開催することもできます。
中級プログラム
対面講座（神戸or東京）or オンラインを選択
対面講座は、毎月１回の３カ月間
土日の2日間で５講座×３回 全15講座
（第３回までは上級と同じ）
＊欠席の回はオンラインで補講可能
オンラインは対面と同じ内容の動画を
お好きなタイミングでご視聴ください
期限は１年間
（麹づくりの際、レポート提出あり）
毎回、対面講座の1週間後に配信予定
第 １ 回
１日目
１．オリエンテーション
米糀デザイナー養成講座 中級の概要をまずは主宰者より説明させて頂きます。目的やプログラム内容、中級取得でできること、特典など始めにご確認ください。
同じ価値観や食に対する意識が近いメンバー同士で3か月間交流することで、様々な情報や意見が得られたり、コラボが生まれたり、毎回意気投合して講座より盛り上がることも・・
２．糀づくり①：ヨーグルトメーカー
ヨーグルトメーカーで麹が作れるかという質問が一番多いため、その質問に答えられるようまずは気軽に作れるヨーグルトメーカーを使った麹作りを体験してもらいます。
麴づくりは生き物相手で毎回動きが変わってくるため、いかに経験を積むかが大切になってきます。人に教えられるレベルに到達するよう自宅でも練習を積んでもらい、まずは麹に慣れてもらいます。
２日目
３．糀づくり② 温度管理法：座学
2日目は温度管理と手入れ作業を主に学んでいきます。ヨーグルトメーカーや電気毛布など、どのような発酵機を使うかでこの2日目の対処方法も変わってきます。
夏もしくは冬に仕込むか、マンションか古民家かなど、場所や季節によっても麹の温度管理方法は変わってくるため、状況に応じた管理方法を細かくお伝えしていきます。
４．米講座：座学
自然栽培稲作農家から糀の元になる米の講座を行います。米で使われる単位や種類、農業の現状、有機などの栽培方法、オススメの食べ方など。
稲作農家ならではの実体験から次世代へ繋いでいくための環境保全型農業や日本の文化でもある稲作・お米の素晴らしさを伝えていきます。
５．醤油講座
味噌や醤油、米酢やみりんなど、日本の発酵調味料は様々ありますが、唯一米麹を使ってくれないのが醤油になります。
そのため、グルテンフリーのお米を使う米醤油を考えてみたり、たんぱく源を変えることで野菜醤油、タマゴ醤油、煮干し醤油などほぼ無限に様々な醤油を作る秘伝の方法を伝えるオリジナルでマニアックな講座です。
第 ２ 回
１日目
１．糀づくり①：電気ブランケット1回目
実際に糀合宿で使用する麹作り５点セットで糀づくり（電気ブランケット、麹蓋など）の実践を積んでもらいます。
対面では講師役と生徒役に分かれることで本番を想定した講座の流れを体験してもらいます。オンラインでは実際に糀を仕込んで毎回レポートを提出してもらいます。
２．米調味料講座Ⅰ
糀合宿で大人気！植物性の米と豆だけで作れる米チーズや柿酢や塩麴で作るオリジナルの日本版タバスコなどを作ります。
あわせて米調味料講座を開催するときの注意点やポイント、材料や必要な道具などもリストにしてわかりやすくお伝えします。
３．インスタ広告講座：座学
講座や料理教室を開催する上で苦戦するのが集客です。SNSのフォロワーを集めるのは時間もかかり、技術的にも難しいため、気軽に始められるインスタ広告の設定方法をレクチャーします。
仕事として活動していくなら広告の活用は必須ですのでそのノウハウを学びます。
２日目
４．糀づくり② 温度管理法：座学1回目
2日目は電気ブランケットを使用する場合の温度管理と手入れ作業を座学で主に学んでいきます。座学も対面では講師役と生徒役に分かれることで、スムーズに説明できるよう練習を積んでもらいます。
講座を開催するときに役立つ講師用のマニュアルも用意しておりますので、そのマニュアルを見ながら講座の進行を確認していきましょう。
５．発酵と腸講座：座学
発酵と腐敗、細菌による発酵方法、腸内デザインなど発酵と腸に関する座学を行います。
始めは参加者として聞いてもらい、理解した上で今度は講師として伝えられるよう各自で練習して本番に備えてもらいます。
第 ３ 回
１日目
１．糀づくり①：電気ブランケット2回目
実際に糀合宿で使用する麹作り５点セット（電気ブランケット、麹蓋など）で２回目の糀づくりを行います。講師として活動するには最低３回以上は麹を仕込んでもらいます。
対面では前回行った講師役と生徒役の役割を交代してもらい、本番を想定した講座の流れを再度体験してもらいます。オンラインでは実際に糀を仕込んで毎回レポートを提出してもらいます。
２．麹講座：座学
麹菌の種類や種麹について、麹が生成する酵素の話など麹に関する座学を行います。
始めは参加者として聞いてもらい、理解した上で今度は講師として伝えられるよう各自で練習して本番に備えてもらいます。
２日目
３．糀づくり② 温度管理法：座学2回目
2日目は前回と役割を入れ替わり、座学も講師役と生徒役に分かれることで、スムーズに説明できるよう練習を積んでもらいます。
講座を開催する際の注意点や説明するときのポイントなど、主宰者が10年以上かけて蓄積したノウハウをお伝えします。
４．講座開催の準備
料理教室や講座を開催する際に必要な道具の購入先リストや教室選びのポイントなど、事前に確認していきます。
神戸と東京の都市拠点をもし活用したい方がいれば会員価格でセイロや発酵機も含めてレンタルすることも可能です。
５．オリジナル講座の発表
人と同じことをしていても人は集まってくれません。米糀デザイナー養成講座で学んだことを軸に自分のやりたいこと伝えたいことを１つでも講座にしてもらいます。
メンバー同士でアドバイスすることで新たな自分を発見することもできるでしょう。（オンライン講座は修了レポートを提出してもらいます）
その後、中級の認定証を授与いたします。
費 用
中級受講費
対 面 講 座：33万円（税込）
オンライン講座：28万円（税込）
＊割引あり
・糀合宿参加者（1～3days、オンライン）
3万円引き
＊分割払いも可能（気軽にご相談ください）
〇受講後、上級の申込もできます。
上級受講費 ー 中級受講費の差額のみで受講可
・麹作り5点セット付
（電気ブランケット、麹蓋、温度計など）
すでにお持ちの方は講座用としてお使い下さい
・ヨーグルトメーカーは塩麹や甘酒など気軽に
作れるため、ない方は各自でご購入下さい。
・入会金やロイヤリティは無し
・年会費のみ２万（毎年1月に更新）
：テキスト使用料やHPの維持費など含む
特典：15万相当
- 1人1人の内容に合わせてホームページ作成
- 自然栽培の在来種酒米３キロプレゼント
- 田植えイベント無料招待（神戸、無期限）
- 自然栽培酒米の購入優先権
- オリジナル味噌壺（1 or 3kg）プレゼント
- 主宰者による講座開催の個別サポート
- オリザメーリングリストで集客サポート
- 自然栽培在来種の貴重な酒米の割引購入
- 発芽玄米炊飯器や発酵機の割引購入
- 東京・神戸のレンタルスペース割引
・詳細はお問い合わせください
開 催 例
〇糀合宿１dayを開催：開催例（東京）
参加費：28,000円
6人参加 →168,000円の売上
経費1人当り13,000円なら、1日で9万円の利益
〇糀合宿２daysを開催：開催例（神戸）
参加費：60,000円
6人参加 →36万円の売上
経費1人当り15,000円なら、2日で27万円の利益
＊1，2回講座を開催して受講費の元は取れる想定
・参加費や講座の構成は自由に設定可能
中級対面講座日程
2026年1月～3月：２期生募集開始！
東京(港区) or 神戸(三宮)からお選びください
不参加の回は代替のオンライン講座で補講可能
東京会場
第１回
1月24日(土)＆25日(日)
2日間とも10時～15時まで
第２回
2月28日(土)＆3月1日(日)
2日間とも10時～15時まで
第３回
3月28日(土)＆29日(日)
2日間とも10時～15時まで
神戸会場
第１回
1月17日(土)＆18日(日)
2日間とも10時～15時まで
第２回
2月14日(土)＆15日(日)
2日間とも10時～15時まで
第３回
3月14日(土)＆15日(日)
2日間とも10時～15時まで
開催場所
東京会場
都市拠点Ⅱ「ORYZA TOKYO」
東京都港区西新橋２丁目３３−４
プレイアデ虎ノ門
日比谷線 虎ノ門ヒルズ駅から徒歩６分
銀座線 虎ノ門駅から徒歩７分
新橋駅から徒歩１３分
駐車場は近隣のコインパーキングをご利用ください
神戸会場
都市拠点Ⅰ「ORYZA KOBE」
神戸市中央区御幸通４丁目２−２４
BELLTREE御幸通
JR三ノ宮駅から徒歩７分
阪急神戸三宮駅から徒歩１１分
阪神神戸三宮駅から徒歩６分
駐車場は近隣のコインパーキングをご利用ください
受講生の声
自然農家セラピストさん
実践を交えてより深く糀づくりを学べました。講師役となって講座の進行ができたのでリアルな練習もできました。集客やターゲット層、講座タイトル肩書までみんなの意見を取り入れながら考えられたのでより明確になりました。HPの作成や集客のサポートまで手厚くして頂けるのも本当にありがたいです。
ココットさん
毎日作るたびに糀の育ち方が違うので不安になりましたが、一緒に学んでいる仲間と相談したり先生にすぐ質問できるので有難かったです。講師・生徒役も自分が講師の時に気付かなかったことも発見があり、もう一度自分でやり直しが必要だと感じました。オリジナル講座も不安がありましたが後押ししてもらえたので頑張ってみようと前向きになれました！
ちゃこりんさん
麹の状態を常にメンバーと確認しながら３回麴づくりができたのは良かったです。自分の頭に入っている事でも人に説明するのはとても難しく、テキストをきちんと読み込んで自分流に話す必要があると感じました。
講座以外でも同じ目標をもって学んでいる仲間なので色んな情報交換もできて楽しかったです。
お申込み
主宰者へ事前に相談したい方は
無料個別相談会をお申し込みください
（メール又はビデオ通話）
ご質問・ご相談などありましたら
お気軽に問い合わせください
初級・上級もご検討の方はこちら
米糀デザイナー
養成講座 概要
米糀デザイナー
「初級」
まずは気軽に始めたい方
目標月収：10万円
米糀デザイナー
「上級」
本格的に講師業されたい方
目標月収：50万円