2025年12月
「糀合宿１DAY 2026」のご案内
糀合宿１DAY 2026年のご案内 本来3日間で開催される糀合宿の凝縮バージョンとなる 1日で気軽に麹づくりが体験できる糀合宿１DAYのご案内です。 2026年は定期的に東京と神戸で開催予定ですので、まずは気軽に麹づくり […]
【受講生募集中】発酵のプロフェッショナルへ！「米糀デザイナー養成講座」
近年、腸活や免疫力アップの観点から、発酵食品への注目は高まるばかりです。 スーパーに行けば塩糀や甘酒は手軽に手に入りますが、「自分で糀を手作りできる」という人は、ほんの一握りではないでしょうか。 現在、オルタナティブビレ […]
発酵手前味噌󠄀作り＆杵と臼の餅つき
✨コラボ企画✨冬のお楽しみ！手前味噌󠄀作り＆杵と臼の餅つき hakko matsuda slowfoodo kamotoの店長であり管理栄養士のまきさんをお迎えして味噌󠄀作り＆餅つきを行います。 なぜ味噌󠄀を手作りするこ […]
発酵ヴィーガン料理レッスン&薬膳プチ講座のご案内
寒い冬の身体を内側から温める発酵ヴィーガン料理レッスンを開催します！ 今回は蒸し煮で野菜の旨みと甘みをしっかりと引き出す事で出汁や動物性食材がなくても美味しく仕上がる「冬のミネストローネ」とプレートを彩る野菜料理をご紹介 […]
「特別仕込みの塩麹教室」のご案内
特別仕込みの塩麹教室 同じ材料なのに、なぜ、こんなにも味が変わるのか。 「塩糀が少し辛い」「これで合っているのかな…？」 そんな違和感を感じている方へ。 この講座では、一般的なレシピとは異なる、独自の「特別仕込み」をお伝 […]
次世代の「農」を育む・冬の手仕事「しめ飾り＆みそ作り」
寒さが本格的になり、田んぼも冬の休息に入った12月。 未来の農業を担う仲間たちが集まり、冬季ならではの手仕事を行いました。 オルタナティブビレッジでは、伝統的な自然栽培の米作りを学ぶ稲作スクール「yuine（ゆいね）」や […]
「発酵ヴィーガンキムチ作りのワークショップ」のご案内
発酵ヴィーガンキムチ作りのワークショップ 旬を迎えた白菜を味わおう！ 韓国キムチを日本の麹で仕込む合わせ技です。三種の麹調味料を使った、お砂糖なし無添加の発酵ヴィーガンキムチを仕込みます。 麹の酵素による“旨味の発酵”と […]
【2026年1月～3月募集スタート！】糀合宿で新年からはじめる「発酵生活」
冬の寒さが本格的になってきましたね。 カレンダーも残り少なくなると、「来年こそはこんな年にしたいな」と、新しい年に思いを馳せる方も多いのではないでしょうか。 間もなく2026年が始まります。新しい年の始まりに […]
五穀豊穣への感謝と祈り。「新嘗祭2025」を開催しました！
2025年11月23日、オルタナティブビレッジでは、一年の実りに深く感謝を捧げる「新嘗祭（にいなめさい）」を執り行いました。 淡河の地域の方々にご参加いただき、音楽・新米・スポーツを楽しむエネルギーに満ちた一日となりまし […]