【受講生募集中】発酵のプロフェッショナルへ！「米糀デザイナー養成講座」

2025年12月27日 2025年12月26日

オルタナティブビレッジ編集部

近年、腸活や免疫力アップの観点から、発酵食品への注目は高まるばかりです。

スーパーに行けば塩糀や甘酒は手軽に手に入りますが、「自分で糀を手作りできる」という人は、ほんの一握りではないでしょうか。

現在、オルタナティブビレッジでは「米糀デザイナー養成講座」の受講生を募集しています！

本講座は、ゼロからの糀づくりを習得するだけでなく、稲作農家と連携し、糀をシゴトに取り入れていく本格的なプロフェッショナル養成講座です。

「米糀デザイナー」とは？

「米糀デザイナー」という言葉を初めて耳にする方も多いかもしれません。

米糀デザイナーとは、蒸したお米に糀菌を種付けし温度や湿度を管理しながら、自分自身の手で「米糀そのもの」を作り出せる人のことを指します。

オルタナティブビレッジが定義するこの資格は、ただ糀を作る技術者（職人）を目指すだけではありません。「Design（デザイン）」という言葉には、「設計する」「計画する」という意味があります。

その日の気温や湿度に合わせて、最適な発酵環境をデザインする。
出来上がった糀を使って、心と体に優しいレシピをデザインする。
発酵食を通じて、自分や家族、生徒様のライフスタイルを豊かにデザインする。

そうしたクリエイティブな視点を持つ発酵のスペシャリスト、それが「米糀デザイナー」です。

米糀デザイナー養成講座の特徴

1. 特殊な機械を使わず、家庭で再現できる

「糀作り」と聞くと、専用の室（むろ）や高価な業務用の発酵機が必要だと思われがちです。

しかし、本講座ではご家庭にある道具や、手に入りやすい身近なものを使って糀を作る技術をお伝えします。

「自宅のキッチンで、最高品質の糀が作れた！」という驚きと感動を味わっていただけることでしょう。

2. 自然栽培の稲作農家に学ぶ米と糀

自然栽培の稲作を営んでいる講師が、糀の作り方以前の米の品種選びや自然栽培、おいしいお米の食べ方、農家の現状などを伝えていきます。

糀に使うお米のことを詳しく知ることで、糀への愛着がさらに深まっていくでしょう。

3. 糀合宿の講師もできる！

米糀デザイナーの認定資格を取得すれば、ご自身で糀合宿を開催できます。

糀の作り方講座を開くことができるのはもちろんのこと、オリジナルレシピを考案して自分だけの教室を開くこともできますよ。

ホームページやSNSによる集客についてもサポートいたします。

資格を取得したら？米糀デザイナーの活かし方

「資格を取っても、仕事にできるか不安」そう思われる方もいるかもしれません。

しかし、米糀デザイナーの活躍の場は無限に広がっています。

オリジナル講座の開講

ご自宅やレンタルスペースで「糀作り教室」や「発酵料理教室」を開くことができます。

糀作りから発酵料理を教えられる先生は希少であり、他の料理教室との大きな差別化に。

商品開発・販売

ご自身で作ったこだわりの米糀や、それを使った加工品（味噌、甘酒ドレッシングなど）をマルシェやネットショップで販売する道もあります。

「顔の見える作り手」による自家製糀は、安心・安全を求める層に大変人気です。

飲食店のメニュー開発

カフェやレストランを経営されている方、あるいはこれから開業したい方にとって、自家製糀を使ったメニューは強力な武器になります。

自家製の糀や調味料を使った料理は、健康志向のお客様に響くキラーコンテンツとなるでしょう。

米糀デザイナー第1期生の声

講座では、講師役と生徒役とで講習の練習をしていきます。
講師役をやってみて、自分一人でイメージしてたことが、相手がいるとうまくいかないなということが分かりました。
受講生同士で感想を言い合うので、自分がどういうふうに見えているのかとか、自分の欠点も見えてきます。
うまくいかないときに、失敗からのリカバリー方法も知ることができ、大きな学びになりました。

複数人で受講するので、受講生同士の情報交換ができました。皆さんの経験談や発酵に関する情報も聞けて、私には大変プラスになった講座でした。
講師役を体験してみることで、人に教える難しさも学びました。指摘いただいたことを反省し、特訓して指導力を向上していきたいと思います！

難しく捉えていた糀作りが、割とそうではなないことを知ることができました。
糀は生きているので、ちょっとした変化にびっくりしたり、ハラハラしたり、大変だけど面白く思えるように。だんだんと育てているという感覚を楽しめるようになりました。
受講生同士の素敵な出会いにもめぐまれ、本当によい刺激になりました。